Vegán Pho – vietnámi leves

Elkészítés

1. 1

   kezdjünk az alaplé elkészítésével:

2. 2

   pirítsuk meg (szárazon, olaj nélkül teljes értékű) a csillagánizst, a fahéjrudat, a szegfűszeget, a koriandermagot és az édesköménymagot, időnként keverjük meg - kb. 1 percig, míg illatozni kezd adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellerszárat, a gyömbért - kicsit dinszteljük meg őket, kb. 8-10 percig - ha kell pici vizet öntsünk alá, nehogy leégjen

3. 3

   adjuk hozzá a kombut, a szárított shiitake gombát, a datolyapasztát, a fehér misót, sót, ételízesítőt és 2 l vizet

4. 4

   forraljuk fel és főzzük kb.10 percig, majd alacsonyabb fokozaton, fedő alatt addig főzzük, míg aranyszínű lesz, kb. 45–60 percig

5. 5

   szűrjük át a levet egy közepes lábasba, és tartsuk melegen alacsony lángon - kóstoljuk meg, sózzuk, ha még szükséges

6. 6

   amíg a lé készül, préseljük ki a tofukat - vágjuk vízszintesen ketté, csomagoljuk tiszta konyharuhába/papírtörlőbe, és tegyünk rá valamilyen nehezéket, majd hagyjuk állni 15 percig - utána csomagoljuk ki a tofut, és vágjuk fel vékony csíkokra

7. 7

   egy serpenyőben pirítsuk meg a tofut a szójaszósszal, (mi olaj nélkül szoktuk), majd szedjük ki egy tálra

8. 8

   ugyanebben a serpenyőben dinszteljük meg a gombát 1 kiskanál szójaszósszal, majd tegyük a tálra

9. 9

   ezután tegyük a felbevágott bok choyokat és 3 evőkanál vizet ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a víz el nem párolog, és a bok choy élénkzöld lesz - kb. 2 percig - picit sózzuk meg és tegyük a tálra

10. 10

    főzzük meg a rizstésztát - forrásban lévő, enyhén sós vízben, míg meg nem puhul, majd szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel

11. 11

    tálaláshoz osszuk szét a tálakba a tésztát, tegyünk rá tofut, gombát, bok choy-t, vékonyra szeletelt hagymát, merjünk rá levest, díszítsük még ízlés szerint, lime karikával, csírákkal, friss zöldfűszerekkel